芋頭的營養豐富且用途廣泛,塊莖含大量澱粉、礦物質、維生素,尤其芋的澱粉顆粒小 (約1~ um 之間 ),

僅為馬鈴薯澱粉的十分,胃部易於消化化,其消化率可達 98.8%為嬰兒食品之良好添加物,並為消化系統不

良者之良好食品。芋葉柄可當蔬菜,新鮮芋頭除可供油炸、烘焙、燉肉、芋丸、餡泥及甜點類等供餐點外,還

可加工製芋粉、麵包、糕餅類、芋乾片、飲料粉及做罐頭原料等用途,其可供加工利用之種類遠比其他根莖作

物如甘藷、馬鈴薯及樹薯為多。

 

3

 

新鮮芋頭、葉柄所含之營養成份

作物

水份

熱量

粗蛋白

粗脂肪

醣類

纖維

鹼酸

無機元素(ppm)

維生素(ppm)

 

(%)

(kcal/kg)

(%)

(%)

(%)

(%)

(ppm)

B1

B2

C

芋 頭

69.0

855

2.6

1.2

28.0

2.21

7.5

267

707

9.5

52.6

0.48

1.50

0.20

88

葉 柄

93.5

207

0.8

0.3

3.7

0.70

1.4

806

368

3.2

113

0.34

0.23

0.16

65

 

 

 

 

 

 

  

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