芋頭的營養豐富且用途廣泛，塊莖含大量澱粉、礦物質、維生素，尤其芋的澱粉顆粒小 (約１～ um 之間 )，
僅為馬鈴薯澱粉的十分，胃部易於消化化，其消化率可達 98.8%為嬰兒食品之良好添加物，並為消化系統不
良者之良好食品。芋葉柄可當蔬菜，新鮮芋頭除可供油炸、烘焙、燉肉、芋丸、餡泥及甜點類等供餐點外，還
可加工製芋粉、麵包、糕餅類、芋乾片、飲料粉及做罐頭原料等用途，其可供加工利用之種類遠比其他根莖作
物如甘藷、馬鈴薯及樹薯為多。
新鮮芋頭、葉柄所含之營養成份
|
作物 |
水份 |
熱量 |
粗蛋白 |
粗脂肪 |
醣類 |
纖維 |
菸鹼酸 |
無機元素(ppm) |
維生素(ppm) |
||||||
|
|
(%) |
(kcal/kg) |
(%) |
(%) |
(%) |
(%) |
(ppm) |
鈣 |
磷 |
鐵 |
鈉 |
鉀 |
B1 |
B2 |
C |
|
芋 頭 |
69.0 |
855 |
2.6 |
1.2 |
28.0 |
2.21 |
7.5 |
267 |
707 |
9.5 |
52.6 |
0.48 |
1.50 |
0.20 |
88 |
|
葉 柄 |
93.5 |
207 |
0.8 |
0.3 |
3.7 |
0.70 |
1.4 |
806 |
368 |
3.2 |
113 |
0.34 |
0.23 |
0.16 |
65 |
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